鶏卵のアレルギーの起こしやすさは加熱によって大きく変化します。処理される温度が高いほど、また高温時間が長いほど、アレルギーの起こしやすさも弱くなります。
最近になって気がついたことなのですが(大汗)、鶏卵アレルゲンが加熱による影響を受けることを知らない保護者の方が意外と多いのです。誰でも知っていることだろうと勝手に考えていました。ひどい医者です。
卵白の方が卵黄よりもアレルギーを起こしやすいということもちゃんと説明しなければいけません。オボアルブミン、オボムコイドなどのアレルギーの原因となる主要なタンパク質が卵白に含まれているからです。
患者さんによって理解度が異なるわけですが、基本的な知識は最初にしっかり教えてあげなければいけませんね。
毎日反省することばかり・・・。