「うどんが50g食べられるようになった。他の小麦食品はどれくらい食べられるのか?」という質問に答えなければなりません。
小麦は、鶏卵のように加熱によるアレルゲン性の低下はほとんどないので、小麦タンパクの含有量を参考にして摂取量を考えていくことになります。
「日本食品標準成分表」によれば、小麦加工食品中のタンパク含有量(%)は、
薄力粉:8.0%、中力粉:9.0%、強力粉:11.7%、食パン:9.3%、ゆでうどん:2.6%、ゆでそうめん:3.5%、マカロニ・スパゲッティ(ゆで):5.2%
となっています。
例えば、ゆでうどん:2.6%は、ゆでうどん100gに小麦タンパクが2.6g含まれているということです。同量(2.6g)の小麦タンパクを含むゆでそうめんは、2.6÷0.035=74g、また、同量(2.6g)の小麦タンパクを含むマカロニ・スパゲッティ(ゆで)は、2.6÷0.052=50g となります。ゆでうどん100g食べられる場合、ゆでそうめんなら74g、マカロニ・スパゲッティ(ゆで)なら50gは食べられるのではないかということです。あくまでも計算上の話ですが・・。
うどん⇒スパゲティなど、初めて他の食品に挑戦するときは、計算した量よりもやや少なめから試す方が安全かもしれません。
薄力粉・中力粉・強力粉は、上記のように粉に含まれるタンパク量に違いがありますが、最終的に問題になるのは食品中の小麦タンパク量ですから、粉の種類はアレルゲン性の強さとは無関係です。